Cara Membuat Layout Ruang Produksi Pangan Sesuai Standar CPPOB BPOM

Membangun fasilitas produksi pangan yang memenuhi standar CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik) adalah hal penting bagi setiap pengusaha makanan. Dalam industri pangan, pengaturan layout ruang produksi memiliki peran besar dalam menjaga kualitas dan keamanan produk pangan. Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menetapkan standar yang harus dipenuhi oleh setiap produsen pangan untuk mencegah kontaminasi, meningkatkan efisiensi, dan menjaga integritas produk.

Artikel ini akan membahas langkah-langkah dalam merancang layout ruang produksi pangan yang sesuai dengan standar CPPOB BPOM, yang juga dipaparkan pada Pelatihan Produksi Aneka Snack Magfood, 8 Oktober 2024. Pemahaman mengenai layout ini akan membantu Anda memastikan bahwa ruang produksi memiliki alur kerja yang baik, bebas kontaminasi, dan sesuai dengan persyaratan peraturan yang berlaku.

Apa Itu CPPOB BPOM?

CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik) adalah panduan yang disusun oleh BPOM untuk memastikan bahwa produsen pangan mengikuti langkah-langkah yang benar dalam memproduksi makanan yang aman dan berkualitas. CPPOB melibatkan berbagai aspek, mulai dari sanitasi, higiene, kontrol bahan baku, hingga pengaturan ruang produksi.

BPOM menetapkan aturan mengenai tata letak (layout) ruang produksi sebagai bagian dari CPPOB. Layout yang baik akan mencegah terjadinya kontaminasi silang, memudahkan alur produksi, serta mendukung penerapan higiene dan sanitasi yang baik.

Prinsip Utama dalam Merancang Layout Ruang Produksi Pangan

Sebelum merancang layout ruang produksi, ada beberapa prinsip utama yang harus diperhatikan agar sesuai dengan standar CPPOB BPOM:

1. Pemisahan Area Bersih dan Kotor
   Salah satu prinsip terpenting dalam CPPOB adalah memisahkan area bersih dan kotor. Hal ini berarti area tempat bahan mentah diproses (yang mungkin membawa kontaminasi) harus dipisahkan dari area produksi atau pengemasan akhir produk. Pemisahan ini membantu menghindari risiko kontaminasi silang.
2. Alur Produksi yang Lancar
   Alur produksi harus dirancang sedemikian rupa sehingga setiap tahap proses berjalan lancar tanpa ada langkah yang mundur atau berputar-putar. Alur yang baik akan memastikan bahwa bahan mentah bergerak dari area penerimaan, melalui area pemrosesan, hingga ke area pengemasan dan penyimpanan dengan sedikit kontak atau paparan risiko kontaminasi.
3. Kendali Kontaminasi SilangPencegahan kontaminasi silang harus menjadi prioritas utama dalam perancangan layout. Kontaminasi silang dapat terjadi ketika bahan mentah, setengah jadi, atau jadi bersentuhan dengan kontaminan fisik, kimia, atau biologis. Oleh karena itu, area penyimpanan bahan mentah, produk jadi, serta area produksi harus dipisahkan dengan baik.
4. Kemudahan Pembersihan dan Sanitasi
   Semua area produksi harus didesain sedemikian rupa agar mudah dibersihkan dan disanitasi. Pemilihan bahan bangunan yang tahan terhadap bahan pembersih, ventilasi yang baik, serta akses ke peralatan kebersihan adalah hal yang penting dalam layout ruang produksi.
5. Pengaturan Sirkulasi Udara dan Cahaya
   Sistem ventilasi yang baik sangat penting untuk mengendalikan suhu, kelembapan, serta kualitas udara di dalam ruang produksi. Pencahayaan yang cukup juga diperlukan agar proses produksi dapat berjalan dengan baik dan meminimalkan risiko kesalahan.

Langkah-langkah Merancang Layout Ruang Produksi Sesuai CPPOB BPOM

Berikut adalah langkah-langkah rinci yang dapat diikuti dalam merancang layout ruang produksi yang sesuai dengan standar CPPOB BPOM:

1. Menentukan Ruang dan Fungsi Area Produksi

Langkah pertama dalam merancang layout adalah mengidentifikasi setiap fungsi atau area produksi yang akan ada dalam fasilitas. Berdasarkan standar CPPOB BPOM, ruang produksi pangan biasanya terbagi menjadi beberapa area utama:

• Area Penerimaan Bahan Baku: Area ini harus dipisahkan dari ruang produksi untuk menghindari kontaminasi bahan baku mentah dengan produk jadi.
• Area Penyimpanan Bahan Baku: Ruangan ini harus memiliki suhu, kelembapan, dan ventilasi yang tepat untuk menjaga kesegaran bahan baku.
• Area Persiapan dan Pemrosesan: Di sini bahan baku akan diolah menjadi produk setengah jadi atau produk jadi.
• Area Pengemasan: Produk yang sudah selesai diproduksi akan masuk ke area pengemasan, yang juga harus higienis dan terpisah dari area pemrosesan.
• Area Penyimpanan Produk Jadi: Produk jadi harus disimpan di area yang terpisah, biasanya dalam suhu ruangan atau ruangan berpendingin tergantung pada jenis produk.

  Setiap area ini harus dipisahkan secara fisik atau dengan menggunakan sistem aliran udara dan ventilasi yang baik untuk mencegah kontaminasi silang.

2. Merancang Alur Kerja yang Efisien dan Aman

   Setelah menentukan ruang-ruang utama, langkah selanjutnya adalah merancang alur kerja yang efisien. Alur kerja harus dirancang berdasarkan prinsip “satu arah”, di mana bahan baku bergerak dari area penerimaan ke pemrosesan, pengemasan, dan akhirnya ke penyimpanan produk jadi tanpa kembali ke area sebelumnya.

   Misalnya, alur kerja bisa dimulai dari:

• Penerimaan bahan baku yang disimpan di area penyimpanan sementara.
• Bahan baku diangkut ke area pemrosesan, di mana bahan tersebut diolah menjadi produk setengah jadi atau jadi.
• Produk yang sudah jadi dipindahkan ke area pengemasan, kemudian disimpan di gudang produk jadi atau langsung dikirim ke konsumen.

  Desain alur seperti ini mengurangi kemungkinan kontaminasi silang dan meningkatkan efisiensi operasional.

3. Menentukan Bahan Bangunan yang Sesuai

   Bahan bangunan yang digunakan dalam ruang produksi harus dipilih dengan hati-hati untuk memastikan kebersihan dan ketahanan terhadap bahan kimia pembersih. Standar CPPOB BPOM merekomendasikan penggunaan bahan yang mudah dibersihkan dan tidak berpori, seperti:

• Dinding: Dinding harus dilapisi dengan bahan yang halus, dan minyak, dan tahan lama. Misalnya, keramik tanpa celah, stainless steel, atau cat epoksi.
• Lantai: Lantai harus tahan air dan tahan terhadap bahan kimia. Pilihan yang umum adalah ubin tanpa atau lantai epoksi yang mudah dibersihkan dan tidak licin.
• Langit-langit: Langit-langit harus dibuat dari bahan yang tidak mudah menimbulkan debu atau kotoran dan mudah dibersihkan.

  Semua bahan ini harus memenuhi standar kebersihan untuk menghindari kontaminasi dari lingkungan fisik.

4. Menyediakan Fasilitas Kebersihan dan Sanitasi

   Dalam layout ruang produksi, harus disediakan fasilitas sanitasi yang memadai, termasuk wastafel untuk mencuci tangan, area pembersihan peralatan, serta tempat sampah yang terpisah dan tertutup. Berikut adalah beberapa poin penting:

• Wastafel: Harus tersedia di dekat area produksi dan dilengkapi dengan sabun, desinfektan, serta pengering tangan.
• Area pembersihan peralatan: Dirancang khusus untuk membersihkan peralatan produksi, seperti mesin dan alat kerja, agar tetap higienis.
• Tempat sampah: Harus ditempatkan di seluruh area produksi, dan harus tertutup untuk menghindari kontaminasi dengan bahan baku atau produk jadi.

5. Mengatur Ventilasi dan Sirkulasi Udara
   Ventilasi yang baik sangat penting dalam ruang produksi pangan untuk memastikan udara tetap bersih dan bebas dari polusi atau partikel yang dapat mencemari produk. Sirkulasi udara yang baik juga membantu menjaga suhu ruangan tetap stabil, yang sangat penting untuk produk-produk yang rentan terhadap perubahan suhu.

6. Mengatur Pencahayaan yang Memadai
   Pencahayaan yang cukup dan tepat diperlukan untuk memastikan bahwa seluruh area produksi terlihat dengan jelas. Hal ini sangat penting untuk memastikan bahwa setiap tahap proses produksi berjalan dengan baik dan sesuai standar. Pencahayaan juga membantu dalam mendeteksi kerusakan atau kontaminasi pada produk.

• Pencahayaan alami dan buatan: Kombinasi dari kedua jenis pencahayaan ini ideal, namun pencahayaan buatan harus dipastikan memiliki intensitas yang cukup tinggi dan merata di seluruh area produksi.

7. Memastikan Akses yang Mudah untuk Pembersihan
   Setiap sudut ruang produksi harus didesain melengkung agar mudah diakses untuk tujuan pembersihan dan sanitasi. Semua peralatan dan mesin harus diposisikan dengan jarak yang cukup dari dinding agar area tersebut bisa dibersihkan secara rutin.

Berikut adalah Contoh Layout Ruang Produksi Sesuai Standar CPPOB

Merancang layout ruang produksi pangan sesuai standar CPPOB BPOM adalah proses yang memerlukan perencanaan yang matang dan pemahaman mendalam tentang alur kerja, kontrol kebersihan, serta pengelolaan risiko kontaminasi. Dengan memastikan alur produksi yang efisien, pemisahan area bersih dan kotor, serta menyediakan fasilitas kebersihan yang memadai, Anda dapat memastikan bahwa produk yang dihasilkan aman dan berkualitas.

Penerapan standar CPPOB BPOM tidak hanya membantu dalam menjaga keamanan pangan, tetapi juga membangun kepercayaan konsumen dan mendukung keberhasilan jangka panjang bisnis Anda dalam industri pangan yang sangat kompetitif.

Cara jadi Agen dan Reseller Amazy Frozen Food

Untuk menjadi reseller Amazy Frozen Food, cukup melakukan pembelian minimal sebanyak Rp 500.000,-. Amazy sudah menyiapkan skema harga produk untuk reseller, agen, dan dropshipper agar persaingan sehat. Namun bagi reseller yang menjual produk ke komunitas yang dimilikinya, tidak menutup kemungkinan juga jika ingin menaikkan harga dan tetap mendapat konsumen yang membeli produk Amazy melalui reseller tersebut.

Keuntungan menjadi reseller Amazy Frozen Food adalah modal yang terjangkau, konsep produk dan konten sudah disusun dengan baik sehingga Anda bisa fokus memasarkan produk di sosial media, dan jika anda masih awam di dunia bisnis online menggunakan social media dan marketplace, anda tidak perlu khawatir karena tim Amazy juga akan membimbing Anda.

Paket Reseller Amazy Frozen Food

1. Paket Silver (Rp500.000,-)
   Paket ini cocok untuk reseller pemula yang masih melakukan test pasar dengan fasilitas yang ditawarkan yaitu spanduk ukuran 2×2 m, brosur 50 pcs, dan aneka produk Amazy Frozen Food.

2. Paket Gold (Rp1.000.000,-)
   Paket selanjutnya yang bisa Anda pilih yaitu paket gold dengan fasilitas spanduk 2×2 m dan brosur 50 pcs berikut aneka produk Amazy Frozen Food yang lebih lengkap dan lebih banyak dibanding paket silver.

3. Paket Platinum (Rp4.500.000,-)
   Dengan paket platinum, Anda tidak perlu repot mencari freezer karena paket ini sudah termasuk freezer 200 liter ditambah sticker branding 1 unit, spanduk 2×2 m, brosur 50 pcs, dan aneka produk Amazy Frozen Food lengkap.

PT Magfood Amazy Internasional

Jalan Duren Tiga Raya No. 46 Pancoran, Jakarta Selatan, Indonesia 12760

Phone: +6221 7919 3162 / 79195134

Fax: +6221 7919 5364

Hotline: +62816866251 / +628111347161

Email: magfood@cbn.net.id

www.amazy.co.id